Dove mangiare una buona paella a Barcellona (senza finire in una trappola per turisti)

Sarà l’aria di mare o il solo fatto di aver messo piede in terra iberica, ma la paella è uno di quei piatti che, appena atterri a Barcellona, viene subito voglia di provare. Anche se spesso la si associa a tutta la Spagna, la paella è in realtà originaria della regione di Valencia. Oggi però è diventato un vero piatto nazionale, spesso declinata con ingredienti locali: una pietanza versatile che racconta il territorio e le sue stagioni.

A Barcellona la paella è ormai uno dei classici riti del weekend, soprattutto in bella stagione, ma diciamolo: trovare un posto dove mangiarne una buona, senza cadere nelle classiche trappole per turisti lungo la Rambla o davanti alla Sagrada Família, non è così semplice.

In questo articolo vi diamo qualche consiglio per trovare buone paellas non turistiche a Barcellona.

I migliori ristoranti dove mangiare la paella non turistica a Barcellona

Prima di entrare nel vivo dei consigli e capire dove mangiare non turistico a Barcellona, può essere utile capire cosa distingue una paella “turistica” da una autentica.

Paella turistica vs. paella autentica: come riconoscerla

La paella cucinata per il consumo massivo e turistico tende a essere molto appariscente ma con poco sapore. Il riso è stracotto o troppo umido, gli ingredienti sono messi sopra all’ultimo momento (spesso già cotti a parte) e il leggendario socarrat — la crosticina dorata che si forma sul fondo della padella — è del tutto assente. In più, capita che vengano usati coloranti per rendere il riso più “giallo” del dovuto e che il sapore sia coperto da quantità eccessive di spezie o sale.

La paella autentica, invece, si riconosce da un riso cotto al punto giusto, che resta ben sgranato e saporito, grazie a un buon brodo (fumet) e a una cottura lenta e paziente. Gli ingredienti si integrano nel piatto, non sono decorazioni a parte. E se sentite il profumo del soffritto (di cipolla, pomodoro e aglio) mentre la paella arriva in tavola, potete già dire di essere sulla strada giusta.

Le migliori paellas non turistiche di Barcellona

A Barcellona, quando si parla di “ristoranti di paella” ci si riferisci ai posti in cui si cucina bene il riso in tutte le sue forme: dalla paella classica alla fideuà (con la pasta al posto del riso), fino all’arroz caldoso, più brodoso e avvolgente, o all’arroz negro al nero di seppia. Tutti piatti che raccontano il Mediterraneo, spesso cucinati seguendo ricette che si tramandano da generazioni, ma a volte anche con incursioni di creatività e contaminazione tra regioni diverse.

Ecco una selezione di ristoranti autentici, che noi di VisitareBarcellona amiamo particolarmente e dove la paella è fatta come si deve.

La Mar Salada

Affacciato sul Passeig de Joan de Borbó, a due passi dal porto della Barceloneta, questo ristorante elegante ma accessibile ha una cucina a vista e prodotti freschissimi, molti dei quali arrivano direttamente dal Mercato della Boqueria. 

La loro paella de marisco è una delle più apprezzate del quartiere.

Oltre a questo gran classico, il menu propone anche riso al nero di seppia, fideuà e opzioni di carne. Tra gli altri piatti irresistibili vi consigliamo il polpo alla griglia e i calamari ripieni.

Dove si trova: Pg. de Joan de Borbó, 58, 59, Barceloneta

Can Ramonet 

Nel cuore del quartiere marinero, vicino al Mercato della Barceloneta, questo ristorante storico conserva l’atmosfera delle vecchie taverne di pescatori. 

Le sue specialità sono la paella di mare, la paella mixta e il fideuà, tutte preparate con ingredienti freschi e brodi fatti in casa. Da non perdere anche le cozze alla marinera e il baccalà con samfaina, il contorno catalano simile alla ratatouille fatto con verdure stufate come melanzane, peperoni, cipolla e pomodoro. 

Perfetto per un pranzo domenicale in famiglia o una cena con amici.

Dove si trova: Carrer de la Maquinista, 17, Barceloneta

El Xiringo de la Barceloneta

È una piccola locanda che potrebbe quasi mimetizzarsi tra le viuzze del quartiere, a pochi minuti dalla spiaggia. L’atmosfera è informale, la cucina di mercato e ci è sempre piaciuto per l’accoglienza: in origine era un bar enoteca, ma visto che i clienti si trattenevano a chiacchierare, i gestori hanno ampliato l’offerta. E hanno fatto molto bene!

Oltre alla paella classica, consigliamo l’arroz negro e le cozze al vapore. Da provare anche i calamaretti fritti.

I posti sono pochi e si riempie in fretta: prenotare è d’obbligo, soprattutto nel weekend.

Dove si trova: Carrer de Sant Carles, 23, Barceloneta

La Base by Farré

A pochi passi dalla spiaggia del Bogatell, questo ristorante moderno e luminoso propone cucina mediterranea con un tocco creativo. 

Le paellas sono il piatto forte: dalla classica di marisco al riso con astice o al nero di seppia. Ci piacciono molto anche le tapas rivisitate e i piatti di pesce fresco come i calamari alla piastra o il fritto misto (“moralla” de playa). 

Il servizio è attento e l’ambiente rilassato: la terrazza all’aperto è la ciliegina sulla torta per un pranzo al sole in perfetto stile barcellonese!

Dove si trova: Base Náutica Municipal, Platja de la Mar Bella, Av. del Litoral, S/N

Menù Paella e Tapas

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Arume

Un angolo di Galizia nel cuore del Raval, a due passi dalle Ramblas ma lontano anni luce dalle trappole per turisti. Arume è caldo, accogliente, profuma di buono e rilassa con la sua luce calda. Si trova nell’edificio in cui nacque lo scrittore Manuel Vázquez Montalbán e ci piace anche per questo suo fascino di casa privata convertita in ristorante.

La paella di anatra con funghi è un piccolo capolavoro, ma occhio anche alla paella di mare alla galiziana e al polpo croccante. 

È un posto dove si mangia con calma, si ride tanto e si torna volentieri. Meglio prenotare: i posti volano.

Dove si trova: Carrer d’En Botella, 11, Ciutat Vella

Diània

Nel cuore del quartiere Gràcia, Diània porta un pezzo di Valencia a Barcellona. Nato dal sogno di due fratelli gemelli originari della zona di La Safor (Valencia), Diània è il loro progetto cooperativo per lavorare con i sapori autentici del territorio. 

Qui la paella valenciana si fa come si deve, con pollo, coniglio, garrofó (fagioloni morbidi) e bajoca (fagiolini verdi). Ma ci sono anche arròs a banda, fideuà, e piatti di stagione con ingredienti portati direttamente dalla “bioregió” che dà il nome al locale. 

Casalingo, sincero, buonissimo.

Dove si trova: Carrer de Mozart, 20, Gràcia

La Bendita BCN

Un ristorantino a due passi dalla Sagrada Familia ma lontano anni luce dai menù per turisti. Qui l’atmosfera sa un po’ casa e la cucina ha quel tocco di comfort che vi fa dire “che benessere!” al primo boccone. 

Il capitolo Arrossos del menu è una dichiarazione d’amore al riso: la paella di gambero rosso, quella di calamari e papada (la parte più morbida e saporita del guanciale), l’arroz de montaña con costella (costolette di maiale) e salsiccia, o la versione vegetariana con funghi sono tutte da provare.

Dove si trova:  Carrer de Sardenya, 321, L’Eixample

La Ciudadela

Se state passeggiando tra i sentieri del Parco de la Ciutadella e vi viene fame, fermarvi qui è quasi un riflesso naturale. Il ristorante La Ciudadela è uno di quei posti che non cercano di stupirvi con effetti speciali, ma con piatti ben fatti e un’accoglienza genuina. 

Le paellas – di verdure, di mare o mixta – non sono solo una specialità del weekend: le trovate anche nel menú de mediodía (il menu di mezzogiorno) in settimana, a un prezzo onesto.

Dove si trova: Pg. de Pujades, 5, Arc de Triomf

La paella del giovedì (sì, è una cosa seria)

A Barcellona c’è una tradizione non scritta: il giovedì è il giorno della paella nei menú del mediodía. Nessuno sa con certezza perché, ma il giovedì, in tantissimi bar e ristoranti di quartiere, spunta come primo piatto la paella del giorno. 

Se siete in zona Poblenou, per esempio, la vedrete spuntare nelle lavagne che riportano i menu del giorno dei ristoranti che si alternano a uffici e coworking, soprattutto nella zona degli uffici tra Llacuna e Selva de Mar. 

Troverete ottime sorprese: piatti abbondanti, riso cotto bene, e spesso anche un bicchiere di vino incluso. Il consiglio generale è evitare i locali troppo turistici con i menu illustrati: seguite (discretamente!) i gruppi di persone che escono dagli uffici in pausa pranzo e non sbagliate.

Alcuni dei nostri indirizzi preferiti sono:

• L’Artesana, Carrer de Sant Joan de Malta, 150
• Brisa sin Prisa, Rambla del Poblenou, 59
• El 58, Rambla del Poblenou, 58

In ogni caso ricordate che, sebbene la paella sia spesso presente nei menù del giovedì, è sempre una buona idea verificare in anticipo la disponibilità e, se possibile, prenotare un tavolo.