La paella: dove mangiarla a Barcellona, la ricetta e altre curiosità

Se siete arrivati fin qui è perché tra le cose da fare a Barcellona avete inserito una buona mangiata di paella …ottima scelta! Leggete questo articolo per scoprire tutto sul piatto più rinomato della tradizione spagnola e scoprire quali sono i ristoranti di Barcellona dove provare la paella migliore.

Leggete con attenzione, vi daremo preziosi consigli su come evitare le “trappole per turisti” e andare a casa con la pancia piena!

La paella: significato e origine

Partiamo dalle basi, la paella è uno dei piatti simbolo della tradizione gastronomica spagnola, più o meno al livello della pasta per noi italiani. Stiamo parlando di un piatto dalle versioni quasi infinite e apprezzato in tutto il mondo! Attenzione però, il fatto che la paella sia molto popolare e che l’offerta sia varia non significa che sia un piatto facile o veloce da preparare, anzi, cucinare la paella per bene è una vera e propria arte di cui i Valenciani sono maestri.

La paella nasce appunto a Valencia per poi essere esportata a praticamente tutta la Spagna e in particolar modo nelle regioni che si affacciano sulla costa, tra cui la Catalogna. Non c’è niente di meglio che farsi un bel pranzo a base di paella vicino al mare, con il sole che scalda e un bel bicchiere di vino in mano.

Curiosità: a Barcellona esiste un piatto tipico della gastronomia locale che si chiama fideuà. Si tratta di una ricetta molto simile a quella della paella ma in questo caso il riso viene sostituito da spaghettini corti.

Le origini di questo piatto risalgono al Medioevo quando i servitori delle corti arabe nella zona dell’Albufera (vicino a Valencia) cominciarono a mischiare gli avanzi dei banchetti reali con il riso, un nuovo raccolto recentemente introdotto nella regione. Come spesso accade le cose semplici sono le più gustose!

Vi lascio una piccola curiosità sul nome di questo piatto tradizionale; paella in valenciano significa padella, la paella che conosciamo oggi prende quindi il suo nome dal recipiente che ancora si utilizza per cucinarla e servirla, una specie di grande padellona bassa  con due grossi manici.

La paella è diventata talmente popolare negli anni che sono moltissimi i ristoranti che si cimentano in proposte alternative all’originale. Gli arroces (piatti a base di riso) che troverete nei ristoranti di Barcellona sono spesso versioni creative (soprattutto con frutti di mare e pesce) della paella valenciana che prevede invece come ingredienti principali solo pollo e coniglio.

Cose da sapere sulla paella

• Spesso nei ristoranti la paella viene preparata per un minimo di due persone. I prezzi sul menù si intendono a persona.
• In alcuni ristoranti è necessario “prenotare” la paella.
• I tempi di preparazione possono essere piuttosto lunghi a volte, intrattenetevi con delle tapas.
• Il giovedì è il giorno della paella a Barcellona. Moltissimi localini che offrono menù fissi lavorativi il giovedì a pranzo includono la paella.
• Il socarrat è una crosticina di sughetto e riso bruciacchiato tipica di alcuni modi di cottura, mangiatelo che è buono!
• Il riso della paella deve essere cotto al dente!
• La ricetta originale valenciana prevede solo carne e verdure e non i frutti di mare come in molti pensano.
• Ogni ristorante propone una propria versione di paella: paella valenciana, paella catalana (mista), paella con i frutti di mare, riso nero con seppie e gamberi, paella vegetariana…
• Trattandosi di un piatto abbondante, gli spagnoli sono soliti consumare la paella per pranzo.

Dove mangiare la paella a Barcellona

A Barcellona potete trovare ottimi ristoranti che fanno paella in varie zone della città. Il nostro primo consiglio è quello di evitare la Rambla e in generale tutti i ristoranti con esposti menù con quelle tristi immagini stock…sono quasi sicuramente una trappola per turisti!

La Barceloneta e la zona del porto di Barcellona sono sicuramente degli ottimi posti in cui aggirarsi alla ricerca di buone paellas di frutti di mare, ma anche verso l’interno di Barcellona si celano dei posticini niente male.

Abbiamo preparato per voi una lista di indirizzi da provare. Alcuni di loro li trovate anche nel nostro articolo sui migliori ristoranti di Barcellona, ma qui ci soffermeremo solo sulla paella e non sul resto del menù.

Solo una precisazione prima di cominciare il viaggio gastronomico: la paella si mangia tipicamente a pranzo, soprattutto perché se la prendete la sera potreste digerire dopo 3 giorni!

Paella

Prova il nostro Menu Paella al Bodega Joan!

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Bodega Joan

Zona: Eixample | Indirizzo: Carrer Roselló 164  | Metro: Diagonal, linea verde L3 o blu L5 | Prezzo: 30€ | Ristorante tipico | Prenotate tramite questo numero WhatsApp per assicurarvi il tavolo

Questo è uno dei nostri ristoranti preferiti! Scoperto per caso ormai molti anni fa è diventato uno dei posti dove andiamo più spesso. Tante persone lo hanno provato negli anni seguendo i nostri consigli e avendo quasi sempre ricevuto commenti positivi abbiamo deciso di recente di cominciare una collaborazione.

Il Bodega Joan offre a tutti i lettori di Visitare Barcellona un menù speciale che prevede come piatto principale proprio la paella!

Hotel Restaurant La Ciudadela

Zona: Arc de Triomf | Indirizzo: Passeig Lluis Companys 2 | Metro: Arc de Triomf, linea rossa L1 | Prezzo: 25-30€ | Ristorante di pesce e carne | Prenotazione consigliata

Il Restaurant la Ciudadela è entrato da poco nella nostra lista delle migliori paella di Barcellona, e si è inserito subito tra i nostri preferiti sia per la qualità della paella, ma anche per le differenti opzioni che hanno di riso (loro specialità) e la vasta proposto che possono offrire a chi non ama il pesce (Pedro ha mangiato un secreto iberico buonissimo). Il Ciudadela si trova a pochi passi dall’Arc de Triomf e vicinissimo al Parco della Ciutadella e al suo interno ha due sale di media grandezza perfette per una cena tra amici, famiglie e anche gruppi. Il punto forte del Ciudadela è la qualità dei prodotti che utilizzano e i piatti che propongono che sono molto legati alla tradizione catalana. Noi quando ci siamo andati abbiamo mangiato l’Arroz del Señorito che sarebbe una paella però senza i gusci dei molluschi e dei gamberi, ma anche la paella di anatra (pato) era squisita. Come antipasti abbiamo preso il polpo (divino!), un piatto di prosciutto di Bellota, alici fritte e carpaccio di gamberi. Anche sul vino hanno una buona scelta di vini catalani ottimi per prezzo e per qualità; infine una lunga lista di dolci, tra cui ricordo con piacere la crema catalana, il cheesecake e il coulant di cioccolato. In conclusione, uno dei migliori ristoranti che abbiamo provato per la qualità del cibo e per l’ambiente familiare. Consigliatissimo.

La Mar Salada

Zona: Barceloneta | Indirizzo: Passeig Joan de Borbò 58-59| Metro: Barceloneta, linea gialla L4 | Prezzo: 30-40€ | Ristorante di pesce | Prenotazione consigliata

Il cuoco della Mar Salada viene direttamente dal Bulli, il mitico ristorante di Ferran Adria, e oggi mette la sua esperienza ai fornelli al servizio di questo ristorante familiare, uno dei pochi del paseo de la Barceloneta che ha resistito all’assalto turistico. Per fortuna! La sua paella è assolutamente da 10 e lode, un perfetto mix di sapori in cui nessuno copre gli altri, e con un socarrat da gustare fino all’ultimo chicco. Le opzioni sono 5 (più quella di stagione): con scampi e gamberi della Barceloneta, con pesce fresco del giorno, con astice, l’arroz negro e il fideuà (abbiamo parlato di questa ricetta nell’articolo sui piatti tipici catalani).

Xiringuito Escribá

Zona: Poblenou | Indirizzo: Av.da Litoral 62 | Metro: Llacuna, linea gialla L4 | Prezzo: 30-40€ | Ristorante di pesce | Prenotazione molto consigliata

Affacciato sul mare, tra la spiaggia di Nova Icaria e quella di Bogatell, c’è questo tempio della paella, che si raggiunge con una breve passeggiata a piedi sul lungomare da Barceloneta. Aperto dal 1992, anno mitico delle Olimpiadi, qui si cucinano paellas, inclusa la tradizionale di Valencia, da mezzogiorno a sera. La mar i muntanya ha di tutto: pollo, costine di maiale, scampi, cozze, seppie, verdure e funghi. Chi si azzarda a farsi un bagno dopo pranzo?

Cal Chusco

Zona: Barceloneta| Indirizzo: Carrer de l’Almirall Aixada 5 | Metro: Barceloneta, linea gialla L4 | Prezzo: 25€ | Taverna | Prenotazione consigliata

Il Cal Chusco è una tipica taverna della Barceloneta, pochi tavoli, un grande bancone e un via vai continuo di persone che vengono a mangiare due tapas prima di andare in spiaggia.

I prezzi sono aumentati rispetto a un tempo quando si mangiava davvero con poco, ma il Cal Chusco rimane uno dei posti in cui vado sempre volentieri. Vi conviene prenotare e specificare che prenderete la paella.

Pez Vela

Zona: Barceloneta | Indirizzo:Passeig del Mare Nostrum, 19 – 21| Metro: Barceloneta, linea gialla L4 | Prezzo: 35-40€ | Ristorante di pesce | Prenotazione consigliata

All’ombra dell’hotel Vela c’è questo chiringuito “chic” perfetto per un’occasione speciale, dove mangiare una deliziosa paella guardando il mare. Se siete vegetariani o non vi piacciono i frutti di mare, questo è il posto adatto per voi: ne fanno una buonissima di salsiccia, funghi e asparagi e una solo di verdure alla brace.

Naturalmente anche quelle di pesce sono eccellenti! E una volta riempita la pancia, potete godervi un buon gin tonic in terrazza.

Terraza Martinez

Zona: Montjuic | Indirizzo: Ctra. de Miramar, 38 | Metro: Drassanes, linea verde L3 | Prezzo: 30-40€ | Ristorante di pesce | Prenotazione consigliata

Dalla fermata del metro di Drassanes ci vuole una discreta sfacchinata di un quarto d’ora per arrivare a questa “terraza” tra le più trendy di Barcellona, ma ne vale assolutamente la pena (occhio: prenotate prima perché è sempre pieno e non vorrete arrivare fino in cima per niente!) Un balcone sul Mediterraneo dove mangiare a picco sul mare, perfetto per i pomeriggi d’estate e gli amanti del vermut. Qui le varietà di paella sono 9 (più una fideuá), da quella con i gamberi alla versione carnivora con coniglio e pollo passando per l’arroz negro.

Envalira

Zona: Gràcia | Indirizzo: Plaça del Sol, 13 | Metro: Fontana, linea verde L3 | Prezzo: circa 30€ | Ristorante tradizionale | Prenotazione non necessaria

Se cercate un posto moderno e di tendenza, andate da un’altra parte! Questo piccolo ristorante è cosi old school da fare sembrare futuristico il salotto della nonna, ma la sua cucina fatta di ingredienti semplici fa venire voglia di non uscire più dalla sua dimensione temporale anni ’50. Affacciato sulla vivacissima Plaça del Sol, nel quartiere di Gracia,  serve 4 tipi di paellaadorata dai clienti del quartiere, che vengono qui da sempre. Il piatto stella è l’arroz a la milanesa (che non ha nulla a che vedere con il nostro risotto alla milanese!), una specie di paella con pollo, prosciutto, lombo di maiale e formaggio.

Menù di mezzogiorno del giovedì con paella

Il corrispondente barcellonese del giovedì gnocchi è jueves paella. Ci sono una valanga di teorie sul perché la paella si mangia il giovedì, ma incredibilmente nessuno sa la risposta precisa, forse ha a che vedere con il fatto che il giovedì fosse il giorno di festa della servitù e che i signori, senza voglia di cucinare, andassero a mangiare fuori. C’è anche chi dice che avesse a che fare con i gusti culinari dei mercanti e i giorni della loro presenza in città, insomma, immaginatevi ciò che preferite, fatto sta che se è giovedì all’ora di pranzo, è facile che troviate qualche bel posticino che serva paella a buon prezzo.

Ecco alcuni consigli di locali che includono la paella nel menù del giovedì:

Restaurante Salamanca

Zona:Barceloneta | Indirizzo: Carrer de Pepe Rubianes 34 | Metro: Barceloneta, linea gialla L4 | Prezzo: 15,00€ | Ristorante di pesce | Prenotazione consigliata

Il ristorante Salamanca 2 è una vera e propria istituzione del panorama gastronomico di Barcellona, tutti lo conoscono e nell’immaginario collettivo è il miglior ristorante di pesce di Barcellona. Forse non è più così, ma il menù del mezzogiorno mantiene un eccellente rapporto qualità prezzo (non è disponibile nei giorni festivi). Il locale si trova proprio sul lungomare, un’ottima posizione per fare una tappa e continuare la visita al quartiere della Barceloneta.

Haddock – La Taverne Cainalle

Zona: Eixample | Indirizzo: Carrer de València, 181 | Metro: Hospital Clinic, linea blu L5 | Prezzo: 14,50€ | Ristorante tradizionale | Prenotazione consigliata

L’Haddock è un ristorante tradizionale con un ottimo menù di mezzogiorno. Ogni giorno cambia il secondo piatto previsto dal menù e il giovedì ovviamente è il giorno della paella! Il lunedì servono carne arrosto, il mercoledì pesce fresco, il giovedì paella e i venerdì d’inverno stufato. Se dopo pranzo avete voglia di dolce fate una salto alla vicina Pastisseria Barcelona, uno dei nostri posti preferiti dove fare colazione.

Can Boneta

Zona: Eixample | Indirizzo: Carrer de Balmes, 139 | Metro: Diagonal, linea blu L5 o verde L3 | Prezzo: 12,00€ | Ristorante tradizionale | Prenotazione consigliata

Un ristorantino centrale, raggiungibile a piedi dalla Pedrera, che offre un ottimo menù di mezzogiorno inclusivo di tre piattini di tapas e un secondo a scelta, il giovedì ovviamente fanno la paella. Rapporto qualità prezzo eccellente considerando la zona!

La ricetta della paella

Concludiamo questo articolo con un’ultima curiosità su questo piatto stella: la sua ricetta!

La paella originale, quella appunto della solare Valencia, prevede quattro ingredienti principali: riso, verdure, pollo e coniglio, a cui andrebbero aggiunte le taccole (i fagiolini verdi e piatti), il garrofò (un’altra varietà di fagiolini locali), il pomodoro triturato, la paprica, un pizzico di zafferano, aglio, brodo di pollo, sale, olio e acqua. Il procedimento per cucinarla è più o meno questo (mi scuso in anticipo con Carlo Cracco!): si scalda l’olio nella paellera, si butta la carne e si cuoce con calma fino a quando non diventa dorata, poi si aggiungono le verdure e infine aglio, paprica e pomodoro e si mescola tutto. Si aggiunge poi il brodo e quando inizia a bollire si butta il riso, da distribuire in modo uniforme su tutta la paellera. Si copre e si fa cuocere per circa 15/20 minuti. Alla fine si aggiunge lo zafferano. Usare il riso giusto è assolutamente obbligatorio: serve la varietà Bomba, che si coltiva appunto nella zona di Valencia.

Attenzione! La vera paella, quella buona e fatta al momento, si distingue per la leggera patina croccante, quasi bruciacchiata che si forma sulla parta superiore, chiamata socarrat. Non vuol dire che il riso è bruciato, al contrario, significa che il procedimento e la cottura sono giusti!

Come dicevamo però, a Barcellona praticamente ogni ristorante ha le sue paellas d’autore. Tra le più comuni ci sono quella di marisco (possono esserci seppia, gamberi, calamari, vongole, cozze, astice…) quelle di mar i muntanya (abbinamenti di carni, pesce, verdure e funghi), o l’arroz negro, ovvero al nero di seppia con calamari e gamberetti.

Se vi è venuta voglia di andare a Valencia a provare la paella nella sua città natale, informatevi sui collegamenti Valencia Barcellona in questo articolo.

Volete consigli personalizzati su dove mangiare la paella? O raccontarci la vostra esperienza? Lasciateci un commento!